Frühlingssalat mit Tofu & Spargel
3-4 Portion
Du benötigst einen Mixer für das Dressing.
Zutaten:
- 200g Oliven Tofu
- 1 Bund weißer Spargel
- 1 Bund grüner Spargel
- 250g Erdbeeren
- ½ Schale Baby-Blattspinat
- 1 Burrata oder veganer Käse
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico Essig
- 1 EL Agavendicksaft
- ¼ Zitrone
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Weißen Spargel schälen. Grünen Spargel waschen. Beides in ca 3cm lange Stücke schneiden und die oftmals holzigen Enden entsorgen.
- Spargel in eine Pfanne geben und mit Wasser bedecken. Etwas salzen und garen, bis der Spargel bissfest ist.
Etwas vom Spargel-Wasser in einen Messbecher geben (ca 50ml).
Nachdem die Flüssigkeit abgegossen ist, den Spargel ganz kurz anrösten (wer mag kann gern ein wenig Öl hinzugeben). Die Zitrone über dem Spargel auspressen und alles vermischen. Abkühlen lassen. - Spinat waschen und abtropfen lassen. Auf den Tellern verteilen.
- Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden. 3 der Erdbeeren in den mit Spargelwasser gefüllten Messbecher geben (das wird fûr das Dressing verwendet). Erdbeeren zum Spargel hinzugeben.
- Balsamicoessig, Olivenöl und Agavendicksaft in den Messbecher (mit Spargelwasser & Erdbeeren) geben und alles gut mixen.
- Dressing über den Spargel und die Erdbeeren geben und alles vermengen. Auf das Spinatbett geben.
- Tofu ggf. in einer Pfanne leicht anbraten.
- In der Zwischenzeit Burrata zupfen und auf dem Spargel verteilen.
- Tofu hinzugeben und alles nochmal kurz und leicht pfeffern.
Guten Appetit!
Rezept von Patricia Pötzsch
Weitere tolle Rezepte von Patricia findet ihr bei Instagram @uhiesig
Welches Rezept wünschst du dir als nächstes?
Wir freuen uns über deine Nachricht