Linsen-Pancakes mit Paprika-Tofu

Was für ein schnelles und erfrischendes Sommer-Mahl - einfach lecker!

Zutaten für 2 Personen:

• 300 g Rote Linsen (nicht eingeweicht, nicht gekocht)
• 380 ml Wasser
• 1/2 TL Salz
• 1 EL Lieblingsgewürz, z.B. 1 TL Kreuzkümmel & Koriander
• 200g Paprika-Orangen-Tofu von Tofubar
• 1 Bund Rucola
• 15 Kirschtomaten
• 1 kleine rote Zwiebel
• 200 g Sojajoghurt natur ohne Zusatzstoffe
• 1 Zitrone
• 1 kleine Gurke
• Olivenöl, Salz und Pfeffer
  
  

 Zubereitung:

1. Linsen, Wasser und die Gewürze in einem Mixer zu einem cremigen Teig mixen.
   
   
2. Öl in der Pfanne erhitzen, Teig mit einer Schöpfkelle in die Pfanne geben und die Pancakes (ca. 10 cm Durchmesser) auf mittlerer Stufe golden braten.
   
   
3. Gurke reiben und das Wasser herauspressen. Joghurt mit Gurke, Zitronensaft, 1 EL Öl und Gewürzen mischen.
   
   
4. Tomaten halbieren, Rucola waschen, die Zwiebel in dünne Streifen schneiden.
   
   
5. Den Salat, die Pancakes und den Joghurt anrichten, den Tofu kalt darauf legen und genießen.

Guten Appetit!

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