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Fruchtige Möhrensuppe mit Tofu & Miso-Granola

Fruchtige Möhrensuppe mit Tofu & Miso-Granola

Cremig & Knusprig - diese Kombi ist ein Traum

vegan & glutenfrei

3-4 Portionen

Zutaten:

  • 500g Möhren
  • 300g Süßkartoffel
  • 1 große Zwiebel
  • 1-2 EL Rapsöl
  • 250ml Gemüsebrühe
  • 150g Tofu von Tofubar (Natur oder Geräuchert)
  • 3-4 EL Sojajogurt
  • 3-4 EL Miso-Granola (Rezept weiter unten)
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Möhren & Süßkartoffel waschen, schälen (bei BIO kann die Schale gern mitgegessen werden) und grob würfeln.

Einen Topf erhitzen und die Zwiebeln unter Zugabe von Rapsöl glasig anbraten. Damit die Zwiebeln ihr Aroma entfalten, gerne schon zu diesem Zeitpunkt mit Salz & Pfeffer würzen. Anschließend das Gemüse hinzugeben und für 2-3 min. genauso anbraten, hin und wieder umrühren. Mit einem Schluck Gemüsebrühe ablöschen bis sich die Röstaromen vom Topfboden gelöst haben und mit der restlichen Brühe aufgießen, einmal aufkochen lassen und bei reduzierter Temperatur weich köcheln lassen.

Das Gemüse mit einem Pürierstab, unter Zugabe von Wasser, bis zur gewünschten Konsistenz cremig pürieren. Die Suppe nun mit Salz & Pfeffer abschmecken. Mit Sojajogurt, Tofu und Miso-Granola als Topping servieren.

 Fruchtige Möhrensuppe mit Ingwer-Tofu & Miso-Granola

MISO-GRANOLA

150g

Zutaten:

  • 100g Haferflocken
  • 50g Kürbiskerne
  • 20g Kokosflocken
  • 50g Ahornsirup
  • 2 EL Miso
  • 1 EL Mandelmus

Zubereitung:

Ahornsirup, Miso und Mandelmus zu einer Creme vermengen. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren und die Creme hinzugeben.

Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen und die weiche Masse in der Pfanne verteilen. Unter ständigem Rühren knusprig anrösten.

Guten Appetit!

Rezept von Sportlerin Nathalie König (Instagram-Profil)

 

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