Von der Sojabohne zum Tofu 

Ein Blick hinter die Kulissen unserer Tofu-Manufaktur

Bevor unser Tofu auf deinem Teller landet, steckt viel mehr dahinter als Sojabohnen, Wasser und ein paar Maschinen.

Bei Tofubar wird jede Woche frisch produziert – mit Bio-Sojabohnen aus Deutschland, viel Handarbeit, Erfahrung und vor allem: Zeit. Denn richtig guter Tofu entsteht nicht nebenbei.

Komm mit in unsere Manufaktur und erfahre, wie aus kleinen Sojabohnen unsere Goldstücke, der Tofu-Schinken und weitere Tofu-Spezialitäten werden. 

1. Am Anfang steht die Sojabohne

Für guten Tofu braucht es gute Zutaten. Deshalb verwenden wir Bio-Sojabohnen aus Deutschland. Die größte Menge kommt von unserem wundervollen Bauer Paule vom Guidohof - gleich um die Ecke. 

Hier seht ihr unser traumhaftes Sojafeld:

Die Bohnen werden von unserem Team sorgfältig eingeweicht.

Schon hier beginnt ein Prozess, der Zeit braucht. Denn wir wollen nicht möglichst schnell möglichst viel Tofu herstellen. Wir möchten aus guten Zutaten ein Produkt machen, das richtig gut schmeckt.

2. Aus Sojabohnen wird frische Sojamilch

Nach dem Einweichen werden die Sojabohnen in unserer Mühle zwischen Steinen gemahlen. So entsteht unsere frische Sojamilch – die Grundlage für jeden Tofu. Diese Milch wird dann schonend erhitzt und tatsächlich wieder ein Stück abgekühlt. Das ist ganz wichtig. Denn nur mit perfekt temperierter Sojamilch lässt sich zarter Tofu herstellen. Und genau das ist unser großes Ziel.

3. Der Moment, in dem Tofu entsteht

Jetzt kommt Nigari ins Spiel – ein natürliches Gerinnungsmittel, das traditionell bei der Tofuherstellung verwendet wird.

Wir rühren das Nigari von Hand in die Sojamilch ein. Dabei kommt es auf den richtigen Schwung, die Temperatur und viel Erfahrung an.

Nach und nach trennt sich die Sojamilch in Sojabruch und Molke.

Dieser Moment ist jedes Mal besonders. Denn trotz klarer Abläufe ist jede Produktion ein wenig anders. Die Bohnen, die Temperatur und die Beschaffenheit der Sojamilch können Einfluss darauf haben, wie sich der Tofu entwickelt. Deshalb wird bei uns genau hingeschaut, geprüft und nach Gefühl gearbeitet.

4. Von Hand in Form gebracht

Die frische Tofumasse wird in Formen gefüllt und gepresst.

Dabei entscheidet sich, wie fest oder zart der Tofu später werden soll. Der Naturtofu   ... der Tofu-Schinken

Deshalb arbeiten wir hier nicht einfach nach einem starren Programm. Unser Team begleitet den Prozess aufmerksam und sorgt dafür, dass jeder Tofu die Konsistenz bekommt, die wir uns wünschen.

So entsteht ein Tofu, der außen stabil ist und innen angenehm zart und saftig bleibt.

5. Zeit macht den Unterschied

Nach dem Pressen ist der Tofu noch nicht fertig.

Er bekommt Zeit, sich zu stabilisieren und seine typische Struktur zu entwickeln. Genau diese Zeit gehört für uns zur Herstellung dazu.

Wir glauben: Gute Lebensmittel müssen nicht möglichst schnell fertig sein.

Deshalb produzieren wir in kleinen Chargen und arbeiten sorgfältig statt auf maximale Geschwindigkeit. Das schmeckt man später - versprochen.

6. Räuchern, würzen und weiterverarbeiten

Je nach Sorte wird unser Tofu anschließend weiterverarbeitet.

Unsere Goldstücke und der Tofu-Schinken werden über Buchenholz geräuchert und bekommen dadurch ihren würzigen, leicht rauchigen Geschmack.

Andere Sorten werden mariniert, gebacken oder zu besonderen Tofu-Spezialitäten verarbeitet. Dabei achten wir darauf, dass der Tofu selbst im Mittelpunkt bleibt.

7. Frisch verpackt und auf dem Weg zu dir

Nach der Herstellung wird der Tofu sorgfältig geschnitten, verpackt und gekühlt.

Anschließend geht er jede Woche so schnell wie möglich auf den Weg in Bio-Märkte, zu unseren Handelspartnern oder direkt zu dir nach Hause.

Da wir regelmäßig frisch produzieren, ist unser Tofu nicht dafür gemacht, monatelang irgendwo zu lagern. Er soll möglichst frisch bei dir ankommen – bereit für die Pfanne, den Grill, dein Lieblingsgericht oder einfach zum direkten Probieren.

Hinter jedem Stück Tofu steckt ein Team

Tofu entsteht bei uns nicht anonym in einer riesigen Fabrik.

Hinter jedem Goldstück stehen Menschen, die Bohnen vorbereiten, Sojamilch herstellen, rühren, pressen, räuchern, schneiden, verpacken und jeden Schritt aufmerksam begleiten.

Unsere Produktion ist Teamarbeit. Viele Handgriffe greifen ineinander – und jeder einzelne trägt dazu bei, dass am Ende ein Tofu entsteht, auf den wir stolz sind.

Wir arbeiten mit Lebensmitteln. Deshalb zählt für uns, dass wir sorgfältig arbeiten, auf Qualität achten und Verantwortung für das übernehmen, was unsere Manufaktur verlässt.

Warum unser Tofu anders ist

Wir nehmen uns Zeit für die einzelnen Schritte, arbeiten mit ausgewählten Bio-Zutaten und begleiten die Herstellung mit viel Handarbeit.

Das macht unseren Tofu nicht nur anders – es macht ihn zu einem Lebensmittel mit Charakter.

Fest genug zum Braten. Zart genug zum Genießen. Und gemacht, damit Tofu nicht nur eine Beilage ist, sondern der Teil des Essens, auf den man sich freut.

Von der Sojabohne bis auf deinen Teller: Das ist Tofubar.

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